Λεμονάτες γαρίδες με ρύζι και ντοματίνια

Οι γαρίδες περιέχουν 2 πολύ ισχυρά θρεπτικά συστατικά σε μεγάλη συγκέντρωση: Το αντιοξειδωτικό ιχνοστοιχείο σελήνιο και την ασταξανθίνη, την αντιοξειδωτική χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το ιδιαίτερο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα των γαρίδων. Το σελήνιο, μάλιστα, ενδυναμώνει την αντικαρκινική άμυνα του οργανισμού, προστατεύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες και το αίμα από το βλαβερό οξειδωτικό στρες.

Επίσης, οι γαρίδες είναι ιδιαίτερα πλούσια πηγή πρωτεΐνης. Ενδεικτικά, 120 γραμμάρια περιέχουν κοντά στα 25 γραμμάρια πρωτεϊνών, κάτι που δημιουργεί άμεσα το αίσθημα του κορεσμού. Είναι πολύ πιο ευκολοχώνευτες από το κόκκινο κρέας και η πρωτεΐνη τους είναι υψηλότερης βιολογικής αξίας από τη μοσχαρίσια μπριζόλα. Για όσους θεωρούν ότι οι γαρίδες ανεβάζουν την χοληστερίνη, να πούμε πως όσοι τις καταναλώνουν με μέτρο και σποραδικά, δεν πρέπει να ανησυχούν, καθώς 10 γαρίδες δεν περιέχουν περισσότερη χοληστερίνη από το ημερήσιο επιτρεπτό όριο. Εκτός αυτού, περιέχουν ιδανική αναλογία Ω3 προς Ω6, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο για καρδιοπάθειες, υπέρταση και προβλήματα σακχάρου.

Υλικά (4 μερίδες)

•     2 κούπες βρασμένο ρύζι μακρύκοκκο (περίπου 150 γρ. άβραστο)
•     500 γρ. γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες
•     1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί ή ούζο
•     3 κ.σ. ελαιόλαδο
•     2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•     300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
•     2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•     1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
•     xυμό από ½ λεμόνι
•     ξύσμα από 1 λεμόνι
•     αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

•     Βήμα 1: Αν οι γαρίδες είναι φρέσκες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το εντεράκι. Σε περίπτωση που είναι κατεψυγμένες, τις ξεπαγώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και ύστερα τις καθαρίζουμε κι εκείνες από το εντεράκι που έχουν στην ράχη τους.
•     Βήμα 2: Βάζουμε στις γαρίδες λίγο ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού.
•     Βήμα 3: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το κρασί (ή ούζο) μαζί με το λάδι. Πρώτα ρίχνουμε το αλκοολούχο και μετά το λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
•     Βήμα 4: Προσθέτουμε και τις γαρίδες και τις μαγειρεύουμε για 2 λεπτά γυρίζοντάς τες. Ρίχνουμε τον βασιλικό, το χυμό λεμονιού και λίγο νερό για να έχει υγρά το φαγητό μας. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 3-4’.
•     Βήμα 5: Τέλος, προσθέτουμε και το βρασμένο ρύζι, ανακατεύουμε καλά για 1-2’ και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

•     Ενέργεια: 350 kcal
•     Υδατάνθρακες: 25,6 γρ.
•     Πρωτεΐνη: 27,9 γρ.
•     Λιπαρά: 11,2 γρ.
•     Κορεσμένα λιπαρά: 1,2 γρ.