Εύκολη πίτα λαχανικών

Γρήγορη, υγιεινή και πεντανόστιμη – Με ό,τι λαχανικό έχεις στο ψυγείο

Υλικά

•     3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
•     1/3 φλ. τσαγιού τυρί cottage (ή γιαούρτι)
•     3 κ. σ. ελαιόλαδο
•     1 2/3 φλ. τσαγιού αλεύρι της επιλογής σας
•     1/3 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
•     2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
•     1 κ. γλ. αλάτι
•     3 φλ. τσαγιού κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
•     1 φλ. τσαγιού καρότο, τριμμένο
•     3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κύβους
•     2 κ. σ. φρέσκο άνηθο
•     1 γεμάτο φλ. τσαγιού τεμαχισμένη μοτσαρέλα

Εκτέλεση

•     Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
•     Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά, το τυρί cottage και το ελαιόλαδο.
•     Προσθέστε το αλεύρι, την τριμμένη παρμεζάνα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατέψτε για να συνδυαστούν καλά όλα τα υλικά.
•     Στη συνέχεια, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα ενσωματώσετε.
•     Τέλος, ρίξτε μέσα την τριμμένη μοτσαρέλα. Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα με μια λαστιχένια σπάτουλα.
•     Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και απλώστε το είτε με ένα πινέλο είτε με τα δάχτυλά σας. Τοποθετήστε από πάνω σουσάμι και ψήστε για 35- 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
•     Αφήστε την πίτα να σταθεροποιηθεί στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει λίγο ακόμα πριν την κόψετε σε φέτες.