Συνταγή για κριθαρότο με μανιτάρια

Κάτι ανάμεσα σε γιουβέτσι και κριθαρότο, είναι αυτό το φαγητό.

Ο χαρακτηρισμός «γιουβέτσι», προκύπτει από την έντονη παρουσία ντομάτας.

Ωστόσο, δεν έχει έντονα μπαχάρια και αρωματίζεται μόνο με φρέσκο θυμάρι.

Το μυστικό για το σωστό χύλωμα είναι το τρόπος ψησίματος: 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και άλλα 15 λεπτά, ξεκούραση στον σβηστό, αλλά ζεστό φούρνο, χωρίς να ανοιγοκλείνει η πόρτα.

Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα ή αν νηστεύουμε ή είμαστε χορτοφάγοι με διατροφική μαγιά ή τριμμένη αμυγδαλόψιχα.

Υλικά:

•     500 γρ. φρέσκα ανάμεικτα μανιτάρια (άσπρα – καφέ – portobello – πλευρώτους)
•     20-30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια porcini με 1 φλ. βραστό νερό
•     1/4 φλ. ελαιόλαδο
•     1 κρεμμύδι σε πολύ μικρά καρέ
•     1 καρότο ψιλοτριμμένο
•     2 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένες
•     1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
•     1 φλ. ντομάτα «στον τρίφτη»
•     1/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
•     φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
•     500 γρ. κριθαράκι χονδρό
•     1 λτ. ζωμό λαχανικών ψυγείου
•     αλάτι – πιπέρι
•     τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις.
• Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με το βραστό νερό, για 10 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, με βρεγμένη πετσέτα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, αφήνοντας ολόκληρα, όσα είναι μικρά.
• Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι για 1-2 λεπτά.
• Το αδειάζουμε σε πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος.
• Στο ίδιο τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το πολτοποιημένο σκόρδο, για 2 λεπτά, γυρνώντας τα μία φορά και χωρίς να ανακατεύουμε.
• Τα ρίχνουμε μέσα στο ταψί πάνω από το κριθαράκι.
• Στο ίδιο τηγάνι, πάλι, ρίχνουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο για 4-5 λεπτά.
• Ανακατεύουμε τον πελτέ, τρίβοντας με ξύλινη κουτάλα, να βγάλει τα αρώματά του.
• Σβήνουμε με το κρασί, και ρίχνουμε και λίγα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι.
• Προσθέτουμε την ντομάτα στον τρίφτη και βράζουμε για 5 λεπτά.
• Πιέζουμε με το χέρι τα αποξηραμένα μανιτάρια, να φύγει το πολύ υγρό και τα ρίχνουμε στο ταψί.
• Ρίχνουμε το υγρό όπου μούλιασαν, στο τηγάνι με την ντομάτα, μαζί με τον ζωμό λαχανικών και αλατοπίπερο.
• Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε όλη τη σάλτσα μέσα στο ταψί, κάνοντας ένα απαλό ανακάτεμα.
• Ψήνουμε στην κάτω σχάρα, για 15 λεπτά, ύστερα σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό μέσα, για ένα τέταρτο ακόμη.
• Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστό και ζουμερό, με τριμμένη παρμεζάνα.