5 τροφές γεμάτες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ιδανικές για την άνοιξη

Η αγαπημένη μας εποχή προσφέρει απλόχερα ολόφρεσκα λαχανικά και ζουμερά φρούτα. Υλικά γεμάτα αρώματα, χρώματα και γεύση για υγεία και ευεξία.

Η άνοιξη είναι η ιδανική εποχή για να βελτιώσουμε τη διατροφή μας. Αυτή την περίοδο οι λαϊκές και τα μανάβικα είναι γεμάτα με φρέσκα λαχανικά και φρούτα που μας κάνουν καλό με πολλούς και διάφορους τρόπους. κάθε λογής πρασινάδες και κόκκινα φρούτα γεμάτα φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την πέψη, βοηθούν στην αποτοξίνωση του οργανισμού και προσφέρουν ενέργεια.

Σπανάκι

Το σπανάκι είναι στα καλύτερά του την άνοιξη και αξίζει να το εκμεταλλευτούμε με πολλούς τρόπους αφού ουσιαστικά πρόκειται για μια πραγματική υπερτροφή. Πλούσιο σε βιταμίνες (Α, C, Κ), σίδηρο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες, δίνει ενέργεια, φροντίζει την καλή υγεία της καρδιάς και τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος ενώ βελτιώνει την όραση και δυναμώνει τα οστά. Προτιμήστε το φρέσκο-βιολογικό, κι αν δεν έχετε χρόνο για πλύσιμο και καθάρισμα, πάρτε το έτοιμο από τα μανάβικα των σούπερ μάρκετ. Το baby σπανάκι είναι πιο λεπτό και τρυφερό οπότε μπορείτε να το φάτε όπως είναι ωμό, μέσα σε σαλάτες, μαζί με άλλες εξίσου θρεπτικές πρασινάδες (μαρούλι, ρόκα, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο κ.ο.κ.). Με τα πλούσια μεγάλα φύλλα του μπορείτε να μαγειρέψετε το παραδοσιακό μας δυναμωτικό σπανακόρυζο, την κλασική χωριάτικη σπανακόπιτα και φυσικά το αγαπημένο μαγειρευτό: σουπιές σπανάκι. Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε χορταστικές ομελέτες και σνακ όπως σάντουιτς με σπανάκι και φέτα ή σπανάκι, λιαστή ντομάτα, γαλοπούλα και γραβιέρα. Και το καλύτερο; Να απογειώσετε ροφήματα όπως χυμοί και smoothies.    

Φράουλες

Το απόλυτο φρούτο της άνοιξης έχει φανατικούς θαυμαστές, όχι μόνο λόγω της γεύσης του αλλά και εξ αιτίας της μοναδικής θρεπτικής του αξίας. Κατακόκκινες, γυαλιστερές, ζουμερές και γλυκιές οι φράουλες τρώγονται άνετα σκέτες, ειδικά όταν είναι δροσερές, κατευθείαν από το ψυγείο είναι απολαυστικότατες. Το πρώτο που σκεφτόμαστε βέβαια όταν έχουμε φράουλες είναι να τις βάλουμε σε χυμούς. Ιδιαίτερα με τη μπανάνα και το πορτοκάλι πάνε πολύ αλλά και με τα υπόλοιπα κόκκινα φρούτα (σμέουρα, μύρτιλα κ.ο.κ.) είναι εξαιρετικές. Ακόμα συνδυάζονται ιδανικά με βελούδινο γιαούρτι και δημητριακά και φυσικά μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα γλυκά με πρωταγωνίστρια τη φράουλα π.χ. μαρμελάδα, ζελέ, γρανίτα, τάρτα, πάβλοβα, πανακότα, τσιζκέικ κ.ά. Ωστόσο, μπαίνουν και σε αλμυρά πιάτα αφού ταιριάζουν πολύ με τη ντομάτα, το σπανάκι, τα φρέσκα τυριά και τους ξηρούς καρπούς. Όσο για τη θρεπτική τους αξία, είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, μαγγάνιο, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Ενισχύουν λοιπόν το ανοσοποιητικό και επιταχύνουν τον μεταβολισμό, δυναμώνουν την καρδιά και ενυδατώνουν τον οργανισμό (περιεκτικότητα νερού: 91%).     

Αγκινάρες

Οι αγκινάρες (μαζί με τα σπαράγγια) είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά λαχανικά της άνοιξης. Κυκλοφορούν φρέσκα για πολύ λίγο καιρό (μόνο μερικές μέρες) και κάνουν τους νοστιμότερους συνδυασμούς, ειδικά όταν μπαίνουν σε μαγειρευτά, ομελέτες, πίτες και τάρτες. Η αλήθεια είναι ότι οι αγκινάρες δεν είναι και πολύ αγαπητές γιατί είναι δύσκολες στο καθάρισμα και στο μαγείρεμα. Είναι όμως τόσο θρεπτικό λαχανικό που καλό είναι να τους δώσουν μια δεύτερη ευκαιρία όσοι δεν τις συμπαθούν. Με 7-10 γρ. φυτικών ινών ανά μερίδα οι αγκινάρες προκαλούν κορεσμό, κι έτσι μας χορταίνουν χωρίς να μας παχαίνουν αφού έχουν μόνο 50 θερμίδες (100 γρ.). Ακόμα επειδή περιέχουν μαγνήσιο και πολλά αντιοξειδωτικά χαλαρώνουν τους μύες, ισορροπούν το νευρικό σύστημα, αποτοξινώνουν το συκώτι και μειώνουν τη χοληστερίνη. Απολαύστε τες ωμές με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και αλάτι, μαγειρέψτε τις με κουκιά και αρακά ή φουρνίστε τις με όποιο κρεατικό και ψαρικό σας αρέσει. Από κοτόπουλο και μοσχάρι, μέχρι κατσίκι και μπακαλιάρο, όλα τους πάνε.

Κεράσια

Αν στην αρχή της άνοιξης θέλουμε να τρώμε φράουλες κάθε μέρα, στο τέλος της παθαίνουμε το ίδιο ακριβώς με τα κεράσια. Είναι άλλωστε τόσο ζουμερά και νόστιμα που δύσκολα μπορεί κάποιος να τους αντισταθεί. Επιπλέον, είναι πλούσια σε Βιταμίνες Α και C, κάλιο και ασβέστιο. Έτσι, μειώνουν τη φλεγμονή, τους μυοσκελετικούς πόνους και το στρες και βελτιώνουν το ανοσοποιητικό και την ποιότητα του ύπνου. Ως υλικό είναι απίστευτα ευέλικτα οπότε οι επιλογές μας είναι κυριολεκτικά αμέτρητες: γλυκό του κουταλιού, κέικ, παγωτό, μαρμελάδα, κρέμες, πάστες, τούρτες, γιαουρτογλυκά, πίτες, ακόμα και μαγειρευτά (χοιρινό ή πάπια με σάλτσα κεράσι), τσάντεϊ, γεμίσεις (για κοτόπουλο και γαλοπούλα) και πιλάφια. Στην ελληνική αγορά αφθονούν τα Εδέσσης που είναι η πιο γνωστή ποικιλία αλλά και τα πετροκέρασα με το ιδιαίτερο φωτεινό χρώμα και τη χαρακτηριστική τραγανή υφή.

Αρακάς

Ο αρακάς είναι ένα υλικό που έχουμε συνηθίσει να το τρώμε όλο τον χρόνο κατεψυγμένο και χωρίς τον λοβό του. Η «κανονική» εποχή του όμως είναι η άνοιξη. Τώρα κυκλοφορεί τόσο φρέσκος και τρυφερός που τρώγεται ολόκληρος (σ.σ. ο σπόρος μαζί με τον λοβό λέγεται μπιζέλι) χωρίς να χρειάζεται μαγείρεμα, ούτε καν λαδολέμονο και αλάτι. Τα μπιζέλια λοιπόν είναι δροσιστικά και γεμάτα νερό οπότε μας ενυδατώνουν, ειδικά όταν τα τρώμε ωμά και σκέτα. Ακόμα, έχουν μπόλικες πρωτεΐνες (5 γρ./100 γρ.) και φυτικές ίνες (5,5 γρ./100 γρ.) γι αυτό δεν χρειάζονται οπωσδήποτε κάποιο κρέας δίπλα για να μας χορτάσουν και να μας θρέψουν. Έχουν επίσης, βιταμίνη C που ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό, βιταμίνη Α που δίνει λάμψη στο δέρμα μας, φυλλικό οξύ (Β9) που μας φτιάχνει τη διάθεση, σίδηρο και μαγνήσιο που δυναμώνει τους μύες. Ο αρακάς και τα μπιζέλια λόγω της θρεπτικότητάς τους πρωταγωνιστούν σε vegan πιάτα όπως τα λαδερά, κοκκινιστά ή λεμονάτα (με πατάτες, καρότα, μυρωδικά κλπ.), σε πιλάφια, πουρέδες και κρύες σούπες.